Smak

Sinnen, smaker och kunskap. Tillsammans med dig har vi förutsättningar för att utveckla smakfull mat.

Vem har inte hört ”att vi äter med ögonen” och visst stämmer detta. Färg och form spelar en viktig roll för hur vi uppfattar smaker.

Luktsinnet registrerar dofter. När vi tuggar frigörs fler och i bakre delen av munnen uppfattar vi smakerna. Doften kommer alltid före smaken.

Textur, både som ljudupplevelse och munkänsla är väldigt avgörande. Texturer har olika förutsättning att bära dofter och smaker.

Våra känslor får oss omedvetet att reagera. Chili kan framkalla en brännande känsla och citron kan få en del att rysa till.

Att använda sött, salt, surt, beskt och umami är grunden för att skapa smak. Tungan är designad för att uppfatta balans mellan dessa.